Libri di Giorgio Menaggia

Questo manuale tratta la disciplina “Trasformazione dei prodotti” dell’indirizzo “Agraria, agroalimentare e agroindustria”. Il testo, ampiamente aggiornato rispetto all’edizione precedente, illustra i diversi processi industriali e le operazioni tecnologiche applicati al settore agroalimentare. Sono state introdotte nuove rubriche, come il Laboratorio scientifi co e l’Educazione civica, con chiari riferimenti ai contenuti dell’Agenda 2030, utili per rifl ettere sulle tematiche di sviluppo sostenibile, rilevanti per la nostra vita e per quella del nostro Pianeta.

Per gli studenti degli Istituti Professionali per l’Agricoltura, nel cui piano formativo rientra il programma didattico di “Chimica applicata e processi di trasformazione”. È un testo sintetico e di facile fruibilità, in cui trovano spazio tutte le informazioni necessarie per rispondere alle numerose richieste provenienti dal complesso e diversificato settore agroalimentare italiano. Il testo illustra le principali filiere produttive che meglio rappresentano la produzione agroalimentare italiana, con le sue “eccellenze” nel campo enologico, caseario, oleicolo e delle conserve alimentari, non tralasciando altri importanti comparti agroalimentari quali l’industria birraria e quella di sfarinati, pane e pasta.

Tecniche e pratica di Cucina è indirizzato agli studenti del primo biennio del percorso formativo dell?enogastronomo nell?articolazione Enogastronomia. Il testo approfondisce i diversi aspetti dell?enogastronomia, con l?intento di mettere a fuoco le competenze di base indispensabili per aff rontare con successo l?attività ristorativa. Rispetto allo chef, l?enogastronomo deve avere competenze in sintonia con l?evolversi dei tempi, quali l?attenzione ai prodotti tipici del territorio, lo sviluppo delle tecnologie orientate alla conservazione e alla cottura dei cibi, la globalizzazione del mercato con la presenza di ingredienti nuovi, la trasformazione della base sociale in direzione multietnica con il conseguente confrontarsi e fondersi di gusti e abitudini radicalmente diversi. Senza dimenticare, infi ne, l?importanza delle conoscenze enologiche nazionali e internazionali al fi ne di far propria e diff ondere in futuro una nuova cultura del ?bere responsabile? che vede nella qualità e nella moderazione i suoi fondamenti. Il volume cartaceo è supportato dall?eBook, scaricabile su tablet, pc e netbook. L?eBook contiene tutte le pagine del libro da sfogliare con numerosi approfondimenti in pdf ed esercizi interattivi, tutti contrassegnati nelle pagine da piccole icone colorate: basta un click sull?icona per aprire il collegamento. Ulteriore materiale di approfondimento è inoltre disponibile on line all?indirizzo online.scuola.zanichelli.it/tecnichedicucina