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Il valore umano è diventato il tema di riflessione principale nel mondo delle imprese, incluse quelle del settore della ristorazione: gestione dei turni, rapporto vita-lavoro, crescita personale oltre che professionale. Oltre il menù è il primo libro che organizza e spiega, in modo chiaro e sistemico, tutte le fasi di un rapporto di lavoro, dal recruiting fino all'off-boarding, ovvero l'arte di sapersi dire arrivederci, toccando tutti i momenti salienti e i temi essenziali come benefit, incentivi, scatti di carriera e formazione. Con schede esemplificative, template e griglie facili da utilizzare, il libro permette a gestori e imprenditori di varie attività ristorative di migliorare sin da subito le pratiche di gestione dello staff per abbattere il turn-over, creare un ambiente di lavoro sano e far fiorire la propria attività grazie al lavoro di squadra e un coinvolgimento proattivo del personale.

Nell'aspro abbraccio delle montagne, i rifugi alpini si ergono come simboli duraturi dell'ingegno e della resilienza umana. Eleganti e moderni o rustici e senza tempo, questi santuari colmano il divario tra la maestosità della natura e il nostro bisogno di riparo. Offrono un luogo dove riposare e ricaricarsi, fungendo al contempo da porta d'accesso a luoghi avventurosi. Il libro si addentra nel cuore della vita di montagna: dalle vette incontaminate delle Alpi agli avamposti più remoti questi rifugi plasmano i viaggi di coloro che trovano significato e sfida nella natura selvaggia. Rifugi alpini invita i lettori a scoprire queste straordinarie strutture e le culture che sostengono.

Un volume per scoprire il graphic design attraverso la sua storia, la teoria e le applicazioni pratiche, dalle sue origini fino ai giorni nostri, dai manifesti tipografici fino ai siti internet. Con un approfondimento dedicato alla tipografia e ai media, ai loro usi e alle loro rivoluzioni nel corso degli anni, oltre a un ricco apparato di illustrazioni storiche e contemporanee, ogni argomento è sviluppato in sezioni facilmente digeribili e consultabili, per trovare ispirazione in ogni pagina.

Dai principali ristoranti a Parigi, Londra e nel Principato di Monaco, un imponente libro che raccoglie le ricette e i racconti di persone, produttori e ricerca di uno degli chef che ha maggiormente inciso sulla scena della cucina contemporanea: Alain Ducasse, assieme a Emmanuel Pilon, Amaury Bouhours e Jean-Philippe Blondet, gli chef eredi del suo unico bagaglio di filosofia, visione e tecnica, si fanno promotori dei sapori di una cucina francese attuale e aperta al mondo. Utilizzo degli ingredienti nella loro interezza, predominanza della componente vegetale, equilibri e contrasti di note acide, amare e iodate: 135 ricette raccontano una delle più alte espressioni di arte culinaria dei nostri giorni.

Torna in una nuova edizione, corredata da un'introduzione inedita dell'autore, il libro che per primo ha decodificato la grammatica della cucina vegetariana in ogni suo aspetto: gli ingredienti e il loro trattamento e lavorazione, gli strumenti, le tecniche, ma anche e soprattutto il pensiero di uno chef che è considerato il principale riferimento per la cucina vegetariana in tutto il mondo. 672 pagine fanno di questo volume un'imponente opera di consultazione, un long seller sempre attuale e destinato a restare un titolo essenziale per tutti: non solo professionisti del settore, non solo vegetariani.

Shokupan, brioche hokkaido, cotton cake e ancora ingredienti iconici come tè matcha, yuzu e sesamo nero: attraverso una raccolta di 80 ricette sublimate dall'esperienza francese di un noto brand di boulangerie nipponiche, questo libro apre una porta sulla cura del dettaglio, il rigore stilistico e il gusto sempre più ricercato della pasticceria giapponese.

Quella di Domenico Soranno è la storia di uno chef che, dalla cucina italiana e dalle preparazioni di famiglia, è riuscito a decodificare una gamma di sapori puliti, netti e immediati in grado di adattarsi ai contesti glamour dei ristoranti di Milano, Parigi, Saint-Moritz, Santa Margherita Ligure e altre città della catena Langosteria. Una forte predominanza del mare e dei suoi prodotti, unita a tecniche pulite che rispettano la materia prima e un naturale, innato istinto alla ricerca del gusto perfetto rendono la cucina di Langosteria tra le più interessanti e richieste. In questo libro, lo chef racconta la genesi del suo processo creativo culinario e raccoglie le ricette che hanno reso Langosteria il benchmark della ristorazione italiana nel mondo.

Dall'era dei cabinati arcade delle sale giochi, passando per i giochi da console domestiche e pc fino ai più popolari adattamenti da mobile, questo nuovo atlante traccia una mappa vastissima e altrettanto approfondita del mondo dei videogiochi: dopo un'introduzione sui giochi vintage, l'opera presenta un elenco dei 100 giochi più rappresentativi della storia, tra i grandi nomi entrati nella cultura di massa come Tetris, Pac-Man, Minecraft e Super Mario, fino a chicche per i giocatori più esigenti e appassionati. Ogni gioco è raccontato da una scheda dettagliata dove trovare informazioni salienti come casa di produzione e anno di pubblicazione, ma anche racconti sulle origini, meccaniche e aneddoti salienti. Ciascun gioco è inoltre arricchito da suggestive illustrazioni originali, firmate da Marta Signori, e da collegamenti ad altri cinque giochi, simili per tipologia, tema o pubblico di riferimento, mettendo così in relazione un totale di 600 giochi per fornire una vera e propria antologia dei videogiochi.

Un libro illustrato con finiture di pregio, curato da colui che viene definito dagli esperti “il papa degli orologi”. Brunner fa luce sulla storia della leggenda della cronometria Rolex spiegando cosa rende unico questo marchio e in che misura ha contribuito allo sviluppo tecnico dell'orologio da polso, ordinando gli orologi in ordine cronologico dal primo modello ufficialmente certificato fino a quelli tecnicamente sofisticati dei tempi moderni, dando ampio spazio ai leggendari della serie Oyster, Submariner e Daytona. Un'opera in lingua italiana, inglese e francese immancabile per tutti gli appassionati e i cultori del brand, ma anche i collezionisti di orologi, gli intenditori e chiunque voglia esplorare da vicino un punto di riferimento del mondo del lusso.

Condividere è il ristorante frutto di un ambizioso progetto corale che vede partecipe Ferran Adrià, lo chef che più di altri ha dato forma alla gastronomia contemporanea mondiale. Il libro racconta la genesi di questo progetto, il suo contesto storico e culturale, la sua identità fortemente radicata nella città di Torino, i personaggi che hanno contribuito a dargli vita e forma - come Dante Ferretti, scenografo italiano pluripremiato agli Oscar che ha progettato gli interni del ristorante. Il lettore viene accompagnato in un viaggio graduale sempre più ravvicinato, dalla porta del ristorante al tavolo e fino al dietro le quinte, grazie a racconti coinvolgenti in parole e immagini di una giornata al ristorante, ma anche più di 45 ricette create dallo chef Federico Zanasi che ne tracciano la cifra stilistica e creativa.

La più completa opera di consultazione sulla storia, i protagonisti e le forme della ristorazione italiana. Il fattore umano, le imprese e le vicende che hanno contribuito a costruire uno stile di somministrazione unico al mondo.

Il manuale completo per esplorare una nuova frontiera dell'abbinamento analcolico a tavola. Dalla selezione della materia prima alle tecniche di estrazione dei succhi, fino alla loro ricettazione e lo studio dell'abbinamento con piatti e interi menù, Juice Pairing invita a ripensare le bevande e l'esperienza gastronomica in chiave sostenibile, esaltando le caratteristiche naturali di ogni ingrediente.