Libri di Giovanni Salviani

Chef Green per sala e bar è un testo ricco di contenuti e apparati didattici caratterizzato da: lezioni brevi accompagnate da attività (rifletti e rispondi, rielabora, la tua esperienza); ampio spazio dedicato ai temi della sostenibilità e all’agenda 2030; videolezioni e videoripassi; collegamenti e UDA pluridisciplinari che coinvolgono e mettono in relazione insegnamenti diversi; box In pratica con suggerimenti e consigli da applicare nella pratica professionale; rubrica orientamento con numerosi contenuti e spunti di riflessione; esempi di prove pluridisciplinari in preparazione all’esame di Stato; la sezione ricette propone una selezione di preparazioni dedicate al settore della sala e del bar, utili per eventuali lezioni pratiche, come casi di studio o compiti di realtà.

Chef Green (Triennio) è un testo ricco di contenuti e apparati didattici caratterizzato da: ampio spazio dedicato ai temi della sostenibilità e all’Agenda 2030; videolezioni e videoripassi; numerose sequenze fotografiche che illustrano le principali operazioni preliminari; collegamenti e UDA pluridisciplinari che coinvolgono e collegano insegnamenti diversi; box In pratica con suggerimenti e consigli da applicare nella pratica professionale; esempi di seconda prova in preparazione all’esame di Stato; rubrica Orientamento con numerosi contenuti e spunti di riflessione; il Ricettario a fine volume contiene ricette con molte varianti, strutturate in schede facili da consultare e ricche di suggerimenti pratici e operativi. Il Quaderno per la didattica inclusiva (Triennio) è uno strumento utile per l’apprendimento e il ripasso dei temi principali trattati nel volume Chef Green. Con linguaggio semplice e immediato sono affrontati i contenuti base della disciplina, grazie anche all’utilizzo di schemi illustrati, mappe concettuali e immagini

Il volume, realizzato in collaborazione con CAST Alimenti, scuola di alta formazione fondata da Iginio Massari, di consolidata esperienza nella formazione, presenta un'impostazione pratica e operativa, con continui riferimenti ad attività laboratoriali. Presenta UDA pluridisciplinari, con collegamenti, suggerimenti e materiali per la compresenza. I collegamenti con gli altri insegnamenti consentono di approfondire e concludere le unità in modo pluridisciplinare. Nel testo sono evidenziati i contenuti legati alle competenze di cittadinanza (educazione civica), all'etica professionale e alla sostenibilità ambientale, al Made in Italy e alle eccellenze enogastronomiche del territorio. Un ampio Ricettario, parte integrante del volume, presenta numerose ricette, di base, avanzate e Made in CAST , organizzate a pagina singola e ricche di sequenze fotografiche, orientate anche al tema della dieta vegetariana, vegana e delle allergie e intolleranze alimentari. Una grande attenzione è data nelle ricette all'aspetto della sostenibilità ambientale con molti consigli e informazioni utili al recupero e all'utilizzo di tutte le parti edibili degli alimenti. Impostazione didattica Ampio spazio è dedicato ai temi della sostenibilità e all'Agenda 2030, con rubriche specifiche e videolezioni. Per facilitare la didattica, sono frequenti schemi e riassunti. In particolare, le schede Ricorda presentano sintesi di fine unità che riassumono i contenuti principali per un ripasso agile ed efficace; esercizi di fine unità sono in carattere ad alta leggibilità per una didattica inclusiva. La trattazione è completata dalle rubriche: In pratica, con consigli operativi per applicare la teoria nella pratica di laboratorio, e In laboratorio, schede operative, a fine unità, con compiti di realtà ; CLIL con Concept keys, termini e concetti chiave in inglese; Autoverifica, test finale in carattere ad alta leggibilità, adatto anche per studenti BES e DSA. Quaderno per la didattica inclusiva Il corso è completato da un Quaderno per la didattica inclusiva, strumento utile per l'apprendimento e il ripasso dei temi principali trattati nel volume. Con un linguaggio semplice e immediato, sono affrontati i contenuti base della disciplina, grazie anche all'utilizzo di schemi illustrati, mappe concettuali e immagini. Ogni unità è strutturata in lezioni, organizzate su doppia pagina. Brevi esercizi aiutano a verificare la comprensione del testo. Al termine dell'unità, una semplice mappa riepiloga i contenuti principali; è possibile anche ascoltare la sintesi in formato audio, per facilitare il ripasso. Alcuni esercizi aiutano a verificare le conoscenze acquisite; si possono svolgere in modo interattivo nell'eBook+. Alcuni compiti di realtà propongono delle semplici attività che sviluppano le conoscenze e le competenze utili per la futura pratica professionale.

Il corso Pasticceria Smart è caratterizzato da un'impostazione pratica e operativa, con continui riferimenti all'attività laboratoriale, alla conoscenza del territorio e delle eccellenze italiane. Mantiene un'attenzione costante alla didattica inclusiva, con frequenti schemi, riassunti ed esercizi di fine unità con carattere ad alta leggibilità. L'esposizione è affiancata da suggerimenti e materiali per la compresenza: compiti di realtà e UDA interdisciplinari, cui si aggiungono esercizi in preparazione all'Esame di Stato. Il volume è completato da un Ricettario orientato anche al tema della dieta vegetariana, vegana, delle allergie e delle intolleranze alimentari, al Made in Italy e all'ecosostenibilità, con ricette nazionali e internazionali. Tra le ricette, alcune sono contraddistinte dal logo di CAST Alimenti: Le ricette dei Maestri sono infatti frutto della collaborazione con CAST, la scuola di mestieri del gusto fondata da Iginio Massari.

Il volume, per il quarto e quinto anno degli Istituti Alberghieri, articolazione Sala, è un testo pratico e operativo, ricco di contenuti e apparati didattici. Il logo compresenza suggerisce gli argomenti da svolgere in compresenza con il docente di Scienza degli alimenti e cultura dell'alimentazione. Il box In pratica offre suggerimenti e consigli da applicare nella pratica professionale. Numerose sequenze fotografiche illustrano le principali operazioni preliminari, con l'aiuto anche dei video CAST. La rubrica Il mio percorso si propone di avvicinare gli studenti alla loro futura pratica professionale. A fine unità si trovano apparati per il ripasso e l'autoverifica. A fine volume sono presenti proposte di UDA pluridiscplinari.