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Durante gli ultimi dieci anni una rapida espansione di alcuni settori scientifici e soprattutto della quantità di evidenze epidemiologiche, ottenute nella popolazione generale, ha contribuito a chiarire il ruolo della dieta nella prevenzione e nel controllo della morbilità e mortalità precoce causate da malattie non trasmissibili. Inoltre, si è giunti all'identificazione di alcuni fra gli specifici componenti della dieta, che contribuiscono ad aumentare le probabilità di sviluppare questo tipo di malattie, e degli interventi da attuare nel singolo individuo per modificarne l'azione. Nonostante il miglioramento degli standard di vita, l'espansione e la diversificazione della disponibilità di alimenti, l'aumento dell'accesso ai servizi, si sono verificate ripercussioni negative, in termini di acquisizione di modelli dietetici impropri, riduzione dell'attività fisica e aumento dell'abitudine al fumo e di conseguenza, soprattutto nelle popolazioni povere, un corrispondente incremento delle malattie croniche legate alla dieta.

Oggi il principale rischio per la salute e lo sviluppo umano è rappresentato dalle malattie non trasmissibili o cronico-degenerative (patologie cardiovascolari, tumori, diabete, disturbi respiratori cronici, ecc.) responsabili della maggior parte dei decessi. Ogni anno circa 35 milioni di persone muoiono per tali cause (il 60% dei decessi a livello globale)(Mariotti S. 2003, 2005). L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) sostiene che l'80% di queste morbosità potrebbe essere prevenuto eliminando alcuni importanti fattori di rischio. Alla base delle principali malattie croniche ci sono, infatti, fattori di rischio comuni e modificabili, come dieta non salutare, mancanza di attività fisica, consumo di tabacco. Per obesità secondo l'OMS, si intende quella condizione caratterizzata da eccessivo peso corporeo per accumulo di tessuto adiposo, in misura tale da influire negativamente sullo stato di salute.

La presente pubblicazione rappresenta la sintesi di cicli di lezioni e conferenze tenute nell'ambito del Progetto "MenSa: Mensa sana, corpore sano", Programma di Azione Nazionale per l'Agricoltura Biologica e i Prodotti Biologici per gli anni 2008 e 2009 - Azione 2.2. Decreto Ministeriale del 23/12/2009 n.0020099; Decreto Ministeriale di Approvazione: D.M. 19663 del 27 Gennaio 2011. La parola chiave di questa pubblicazione è "educazione" alimentare al mangiar sano, che vuol dire anche educazione alla vita. Le strategie alimentari devono essere dirette al consumo di adeguate quantità di cibi sicuri e di buona qualità, elementi che insieme caratterizzano una dieta salubre, in grado di ridurre il carico globale delle malattie non trasmissibili. L'obesità riveste un ruolo preminente nella causalità di molte malattie croniche. La sua prevalenza è in continuo aumento, tale da essere considerata una vera e propria "epidemia mondiale" dall'OMS, che la considera uno dei maggiori problemi di salute pubblica. Stime recenti prevedono un incremento della prevalenza dell'obesità, fino ad arrivare nel prossimo decennio ad un miliardo di individui in sovrappeso od obeso.

La pubblica amministrazione negli ultimi anni è stata oggetto di una importante riforma, la cosiddetta "Riforma Brunetta", e di una serie di interventi, volti alla riduzione della spesa, alla trasparenza, alla meritocrazia, all'introduzione di sistemi di valutazione e a un sistema contrattuale più snello ed efficace, che la vedono profondamente cambiata. Tutto ciò attraverso la diffusione, nel relativo contesto, di una reale cultura dell'efficienza, del merito e dell'integrità, responsabilizzando il Dirigente della Pubblica Amministrazione sul proprio ruolo e sulla rilevanza della funzione che è chiamato a svolgere, facendo emergere, ove occorra, i meriti o i demeriti rilevati. L'iniziativa di pubblicare un volume di semplice consultazione, agile nella struttura e facilmente fruibile, risponde all'interesse dei Dirigenti della Pubblica Amministrazione, ma anche degli studenti universitari che aspirano a diventarlo, di avere sottomano le informazioni più congrue sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle amministrazioni pubbliche. A tutti/e loro il giudizio circa la rispondenza delle descritte intenzioni alle rispettive esigenze. L'augurio è che sia positivo.

In un'epoca dove tutto sembra scorrere cosi velocemente, Paola Bosca parla e scrive emozioni altrettanto intense e veloci, scinde principi eterni e profondi da amori impuri sino a parlare di esperienze forti "fast food" come sesso di una notte, "bed and breakfast", che molto spesso è solo "bed" senza nemmeno il tempo di una colazione. Colorita a volte nelle espressioni, più soft in altre, accentua amore per i figli, per i genitori, premia i legami di sangue, scredita le false attese di amori che spesso sono ingannatori e contraddittori. Promuove i suoi pensieri, senza false remore, spinta dal desiderio di esprimere completamente e fino in fondo se stessa. Tenera e dura, affronta tutti i temi che sono dilemmi per ciascuno di noi, la vita e la morte. Spavalda, senza paure, non importa se amata o criticata, non teme giudizio, dà voce al suo "Io", cosi com'è, di getto, senza pensare grida, urla "l'amore all'amore", la ricerca introspettiva di quella quiete, che solo il rapporto umano può donarti. La complementarità dell'uomo e della donna.