Guido Tommasi Editore-Datanova

Culina Hortus, uno dei migliori ristoranti vegetariani del mondo, offre una cucina gourmet, creativa e a base vegetale. Questa filosofia viene applicata anche in questo libro, dove lo chef Adrien Zedda presenta un centinaio di ricette vegetariane e vegane legate alle quattro stagioni del raccolto. L’importanza del prodotto semplice e genuino rimane centrale per lo chef, che si concentra quindi sull’utilizzo di massimo 3 ingredienti per ricetta, elevati tramite tecniche di cottura e consistenze diverse. “Tutti i nostri piatti nascono da una lunga riflessione. Innanzitutto c’è la scelta e la fornitura dei prodotti: Thomas e io non amiamo la cucina che assembla 10 sapori e 20 texture diverse. Preferiamo una cucina sincera, che non inganna e che mette in risalto il prodotto così com’è.” Adrien Zedda, chef, e Thomas Bouanich, proprietario del ristorante. Asparago verde con spugnole e cipolla, cavalo nero con cipolla di Roscoff e pecorino, porro con patata e tartufo, pomodoro con mascarpone e menta piperita, zucca butternut con nasturzio e risotto, pastinaca con granola e fondo bruno vegetale sono solo alcuni dei gustosi piatti che potete preparare per stupire i vostri ospiti la prossima volta che organizzerete una cena. Il ricettario è arricchito da approfondimenti in cui ci si concentra su numerose tecniche di preparazione particolari: imparerete come si cuoce in crosta di sale, o come si conserva sottaceto, come si affumica con il fieno e i tagli principali per trasformare il vostro piatti in una creazione degna di un ristorante stellato. E conoscerete anche ingredienti meno noti come lo yacon, l’oca del Perù, il carbone vegetale, l’aglio nero. Splendidamente presentati e accompagnati da meravigliose illustrazioni e fotografie, i piatti di Culina Hortus dimostrano ancora una volta le enormi varietà e possibilità gustative che si possono trovare anche senza fare uso di carne e pesce. “Oggi vogliamo che il vegetale torni a essere protagonista del piatto, non più un semplice contorno. Diventa il piatto principale e non viene più mangiato per ultimo, quando c’è ancora un po’ di spazio. La nostra riflessione non si basa sull’apologia di una dieta specifica, ma più ampiamente su una presa di coscienza globale del mondo che ci circonda, sull’impatto che può avere un piccolo cambiamento nelle nostre abitudini alimentari, nel modo in cui ci riforniamo e cuciniamo, e sul trasmettere queste considerazioni ecologiche alle nuove generazioni.” Aprite le vostre menti e fatevi accompagnare dalle verdure stagionali in un viaggio pieno di sapori e consistenze sorprendenti.

Il profumo di pane appena sfornato è uno dei grandi piaceri della vita: sicuramente vi sarà capitato di uscire di casa, passeggiare e all’improvviso essere travolti da un inebriante odore di forno, di pagnotte calde, di focaccia... Ed ecco che il corpo si “scioglie” e appare inconsciamente un sorriso sul viso. Molti pensano di non poter riuscire a replicare questa sensazione a casa, troppo complesso, troppo lungo, troppo imprevedibile. Comprate questo libro e iniziate il vostro viaggio nel mondo profumato e avvolgente della panificazione: ve ne innamorerete! Nelle pagine di questo volume troverete le risposte alle domande chiave, indispensabili per la panificazione di qualsiasi lievitato o prodotto da forno. Partendo dalle basi tecniche l’autrice, Aurora Zancanaro, nata chimica e diventata panettiera, vi accompagnerà alla scoperta degli ingredienti e strumenti fondamentali per creare il pane, vi guiderà attraverso la complessità della fermentazione e del suo amato lievito madre e vi spiegherà come questi influiscono sul prodotto finito. Imparerete come il pane, prima ancora di essere un alimento, è un’idea: nutrimento, sopravvivenza, condivisione. Una parola che attraversa il tempo, molto prima delle ricette, dei forni e delle civiltà e che nelle sue forme primordiali, ha accompagnato l’evoluzione dell’uomo nella storia e in tutte le civiltà. Sarete in grado di rispondere a domande quali “che differenza c’è fra crusca e germe?”, “cos’è la fermentazione lattica?” o anche “cosa significa farina tipo 1?”. Aurora vi darà anche delle indicazioni su come “sentire” il pane, ovvero usare i 5 sensi per fare vostro tutto ciò che cucinerete: le preparazioni di base sono spiegate approfonditamente e corredate da utilissime foto step by step, e dalle bellissime illustrazioni di Luca Boscardin. Seguirete le sue mani esperte all’opera con l’impasto, la formatura, la spezzatura, e in tutte le fasi delicate e sorprendenti della panificazione. Con questo bagaglio e una volta diventati esperti delle preparazioni base, troverete un ricettario con più di 40 preparazioni! Potrete cimentarvi seguendo le ricette tutte vegetariane, molte anche vegane, divise per stagione. Dolci e salate, dal morbido pane alla zucca alle frise create con l’esubero del lievito madre, alle girelle con fragole, ciliege e cardamomo, dal pane con le foglie di fico ai frollini salati con erbe aromatiche, dalle trecce alla cannella alla focaccia al padellino con patate, riuscirete a dare vita a prodotti da forno eccezionali. In più scoprirete anche come riutilizzare il pane e il lievito avanzati per dargli una nuova vita. Che dire... non resta che scaldare il forno e mettere le mani in pasta!

L’autore e illustratore di successo Luke Adam Hawker torna con un libro che esplora la dimensione della genitorialità, partendo dalla sua esperienza di padre. Cosa significa cercare di trovare la propria voce e cogliere la voce del proprio figlio, quando tutto sembra andare controcorrente, quando il mondo sembra non accoglierlo come vorremmo? Come l’amore, umano e animale, può infondere forza anche nei momenti più difficili? Luke si apre ai lettori, raccontando nel modo che gli riesce meglio, attraverso le sue bellissime illustrazioni, il suo essere diventato genitore di Harry e tutte le sfide ai cui questa paternità lo ha sottoposto. Harry è un bambino non verbale, costretto a navigare in un mondo che non si adatta alle sue esigenze, anzi, lo mette alla prova e spesso lo esclude. Il padre inizialmente cercava disperatamente di trovare delle soluzioni, delle risposte, messo di fronte alla sofferenza del figlio. Cercava una mappa che lo guidasse attraverso l’ignoto e imprevedibile universo dell’essere genitore. Con il tempo, ha smesso di cercare, ha imparato a comprendere e adattarsi alle esigenze di Harry, ha raggiunto la consapevolezza che suo figlio gli aveva mostrato un modo di connettersi a lui e agli altri senza usare le parole. Lo aveva obbligato ad entrare in un mondo che non rispetta i canoni che la società impone, a sforzarsi di uscire dagli schemi, di pensare a lui senza basarsi sulle aspettative irreali di una collettività veloce, che non aspetta nessuno, che opprime e scarta tutto ciò che è diverso. Nel libro, le illustrazioni in bianco e nero, i segni fluidi e ipnotici, trasportano il lettore attraverso la scoperta del rapporto tra padre e figlio, ma anche di un amore profondo e istintivo, nato tra il cane di famiglia Robin e Harry. Questo sentimento forte, primordiale, che lega il bambino al cane, sboccia davanti agli occhi dei genitori, spontaneo ma al contempo solito, fatto di gesti e premure reciproche: un legame che si rivelerà vitale durante un periodo particolarmente difficile per la salute del bambino. Luke Adam Hawker rivela tra queste pagine una testimonianza personale e senza filtri, caratterizzata da una dolcezza e una sensibilità che solo un padre nei confronti del proprio figlio è in grado di trasmettere. Vi immergerete in un racconto potente, reale e soggettivo ma che al contempo parla il linguaggio universale dell’amore.

In cosa si differenzia il vino naturale dagli altri tipi di vino? “Naturale” significa biologico o biodinamico? E cosa vuol dire esattamente “biodinamico”? E “rigenerativo” non è forse solo l’ennesima trovata di marketing? In questo libro l’autrice Honey Spencer, sommelier pluripremiata, approfondisce le realtà di ciascuna pratica, dal punto di vista della coltivazione e anche da quello della vinificazione. Il vino naturale riguarda tanto ciò che viene fatto (o non fatto) in vigna quanto l’approccio adottato in cantina. E se da un lato questo significa ovviamente coltivare senza pesticidi o erbicidi, dall’altro vuol dire anche impegnarsi a promuovere terreni sani e biodiversità. Proprio in quest’ottica, l’autrice ci aiuta a scoprire e abbracciare queste nuove tecniche e prodotti, insegnando i metodi corretti su come trovare un buon vino e abbinarlo in modo da far risaltare tutto quello che si nasconde nel bicchiere. Si tratta di un libro ricco di descrizioni delle regioni vinicole, che spaziano dall’Italia all’Australia, dagli Stati Uniti alla Georgia, e riflessioni sull’agricoltura, oltre a profili di viticoltori naturali innovativi e all’avanguardia in tutto il mondo. Meli Ligas, Fleur Godart, Ketevan Berishvil, Sonia Gambino... sono persone di cui probabilmente non avete mai sentito parlare, ma quel che è certo è che vorrete assaggiare i loro vini una volta che ne avrete letto qui. Infine, proprio per esaltare i vini appena scoperti, l’autrice fornisce una selezione unica di ricette e note di abbinamento di chef di fama mondiale: melanzana arrosto con tahina e melagrana con un bel rosé, un ossobuco alla milanese con un moscato, ormai le cene per voi non avranno più segreti. In più Honey Spancer ci insegna anche in maniera facile come comprendere in modo rapido la vinificazione e come scegliere un buon vino naturale la prossima volta che andate a comprarlo tramite un glossario e una guida passo a passo. Natural Wine, No Drama è un piccolo gioiello per gli appassionati e non. Alla salute!

L’autore è un simpatico marinaio viziato che vuol sempre mangiare bene, molto noto per i suoi fumetti dedicati al mare e alla vela. Durante la clausura da Covid si è messo a disegnare ricette per quei poverini che, chiusi in casa ed esaurito il trittico pasta al pomodoro-uova al tegamino-bistecca alla griglia, non sapevano cosa cucinarsi. Così, ricetta dopo ricetta, tavola dopo tavola, nacque Prezzemolo e vecchi Nervetti il suo primo libro di ricette che ebbe ottima accoglienza di pubblico e di critica. Di conseguenza, inorgoglito e sempre più appassionato, l’autore ha alzato il tiro e si è messo a molestare i migliori cuochi del circondario, alcuni piuttosto noti, facendosi raccontare le loro ricette preferite tra quelle che non necessitano di macchinari complicati e ingredienti introvabili per essere realizzate in casa. Eccolo dunque intento a disegnare ricette come fossero mappe del tesoro, portando i lettori a spasso per la pagina fino a raggiungere l’agognata meta finale: una tavola imbandita, i commensali sorridenti, la gioia di mangiar bene insieme. E sono mappe chiare, perché, tra migliaia di libri di cucina illustrati, questo è illustrato di proprio pugno da chi, oltre a scrivere e disegnare, ha cucinato personalmente ogni singola ricetta, e quindi ogni elemento, grafico o testuale che sia, è importante per il racconto al di la della sua bellezza o della simpatia che suscita. Un libro allegro ma anche molto chiaro nel quale ogni ricetta è compressa in una pagina, permettendo a chi lo consulta di tenerlo aperto in cucina senza perdere mai il segno come a volte accade compulsando ricettari forse piu’ dettagliati ma anche, diciamolo, piu’ complicati da seguire. Qui la leggerezza di Davide Besana fa in qualche modo da contraltare a quel modo un po’ drammatico e autoreferenziale di rappresentare la cucina a cui ci siamo ormai assuefatti: precisione, dedizione, fatica, disciplina e sacrificio… qui le cose stanno diversamente, qui si mangia per stare bene, con noi stessi e con coloro, fortunati assai, per i quali abbiamo deciso di cucinare.

Alborella, luccio, carpa, coregone, gambero, rana, pesce persico, lucioperca, siluro e trota. I grandi dieci “abitanti” delle acque dolci che i fratelli Manoa hanno scelto per questo volume, non avranno più segreti per voi. Marie-Victorine e Louis-Paul Manoa sono cresciuti a Lione, lungo il fiume Rodano, il fiume Saona e gli stagni della regione delle Dombes, e fin da bambini sono stati introdotti a una cultura rispettosa e attenta della pesca e della buona tavola. Marie-Victorine, chef in un ristorante parigino, cerca ogni giorno di riaffermare la tradizione culinaria del suo Paese, ricca di ricette a base di pesce d’acqua dolce. Louis-Paul è invece pescatore appassionato che mette sempre prima di tutto il rispetto per l’ambiente e l’etica nell’ottica di una pesca corretta. I Manoa in questo volume vi invitano a riscoprire la vita dei fiumi, laghi e stagni francesi, che hanno una grande diversità di ecosistemi naturali e che fanno di queste specie d’acqua dolce un pilastro della loro cultura gastronomica. Per ogni specie vi verrà raccontato dove trovare quel pesce o crostaceo, le tecniche di pesca, l’attrezzatura necessaria e, se siete fortunati e riuscirete a catturare la vostra preda, Marie-Victorine vi fornisce 60 succulente ricette per esaltare al meglio il sapore della loro carne peculiare. Il volume è ricco di nozioni pratiche e schede con schemi in cui vengono spiegate le condizioni delle acque dolci, le specie invasive che le stanno colonizzando a rischio di quelle autoctone, le tecniche di piscicoltura, la legislazione in atto nonché le principali tecniche di pesca, l’attrezzatura indispensabile e la preparazione del pesce con trucchi per squamare e conservare al meglio il vostro bottino. Acqua dolce è riccamente illustrato dalle fotografie di Sarah Jocteur e dalle meravigliose illustrazioni di Gab, e vi troverete moltissimi schemi pratici: una guida tanto bella quanto pratica sia per chi ama la pesca sia per chi vuole cimentarsi ai fornelli.

Chi pensa che per organizzare una cena tra amici bisogna servire la carne o il pesce? Sicuramente non l’autrice di questo meraviglioso libro. Per lei, portare modernità in cucina non significa mettere in tavola piatti stravaganti, elaborati e che richiedono dai tre ai cinque giorni lavorativi per essere preparati. Modernità significa seguire ed accogliere le esigenze della società odierna, maggiormente attenta e consapevole, che si orienta sempre più verso una dieta vegetariana o vegana: che protegge il nostro corpo, gli animali e il pianeta. Ecco che entra in gioco Meera Sodha: autrice della rinomata rubrica “New Vegan” sul Guardian e di libri di cucina vegetale di successo, Meera vi accompagna in un viaggio culinario tra i sapori e i profumi delle tradizioni asiatiche. East è un must-have per chi è vegano, vegetariano, o semplicemente desidera esplorare una cucina deliziosa che è anche, naturalmente, senza carne. Questa colorata selezione di ricette, vi aiuterà a scoprire che la cucina vegana non è per niente noiosa e non richiede ingredienti difficili da trovare o preparare: vi baserà un po’ di inventiva e alcuni consigli per stupire i vostri ospiti con un pasto sostanzioso e pieno di gusto. Seguendo semplici passaggi e facendovi attirare dalle invitanti fotografie di David Loftus preparerete un buonissimo laksa, dei pancake coreani al kimchi, del tofu gustoso al peperoncino o dei dolci brownie al miso, tutto con pochi, o addirittura senza, derivati di origine animale. Intraprendendo insieme a voi un viaggio culinario dall’India all’Indonesia, da Singapore al Giappone, passando per Cina, Thailandia e Vietnam, Meera Sodha vi aiuterà anche a creare una dispensa, con tutti i condimenti e le erbe necessarie per realizzare dei capolavori per il palato e portare sapori e profumi nuovi e affascinanti a tavola... Sicuramente riuscirete a convincere anche i più scettici a viaggiare nel mondo vegano e vegetariano dei Paesi asiatici, da Bangalore a Pechino.

Omar Allibhoy, chef spagnolo che ha lavorato al rinomato el Bulli, sotto la guida di Ferran Adrià, e al Maze, con lo chef Jason Atherton, è un cuoco appassionato e profondo conoscitore della cultura gastronomica del suo Paese che ha percorso in lungo e in largo. Esplorando la Spagna, è andato alla ricerca di ricette rustiche dai sapori autentici, guidato da una grande voglia di imparare e dal suo amore per la terra in cui è nato. Interpreta ogni giorno con grande estro creativo i piatti della tradizione spagnola e non, nei suoi numerosi ristoranti in Inghilterra: la catena Tapas Revolution. La sua passione per la cucina spagnola è al centro di tutto ciò che fa. Racconta spesso che il suo primo ricordo è quello della madre che cucinava nella loro casa di Madrid, è stata proprio lei a insegnargli tutto ciò che sa preparare in cucina. Nel volume Paella svela tutti i segreti e i trucchi per realizzare il piatto spagnolo più famoso e amato al mondo, una pietanza conviviale che ha origini antiche, abbondante, profumata e colorata. Dopo una guida pratica che illustra le tecniche di base, gli strumenti e gli ingredienti essenziali da avere in dispensa, l’autore propone oltre 50 ricette facili per paellas di carne, di pesce ma anche vegetariane. Si spazia dalla classica paella con pollo e coniglio alla quella nera di mare con calamari e gamberi, da una inaspettata con barbabietola, cipolla rossa e vino, al riso in brodo con anguilla, fino a una gustosa paella con funghi selvatici e topinambur dal sapore autunnale. Che si tratti di una versione semplice per una cena veloce in settimana o di una paella classica e festosa da condividere con amici e famiglia, in questo libro troverete l’ispirazione perfetta per ogni occasione. Con splendide fotografie dei piatti e d’ambiente, che evocano le atmosfere spagnoleggianti, e passaggi facili da seguire, questo libro porta il meglio della cucina spagnola direttamente a casa vostra.

Che cosa hanno in comune un’alga, un seme di sesamo, della pasta di miso e dell’aceto di riso? Sono tutti commestibili e fanno parte della tradizione gastronomica nipponica... e se vi dicessimo che dietro questi semplici nomi si nascondono dei personaggi che, capeggiati da Genki, un albero di noci, vi accompagneranno, con ironia e vivacità, in un viaggio culinario nel Paese del Sol Levante? In questo grazioso volume, grazie alla tecnica tradizionale del Sumi-e (o inchiostro e acqua), il saké, il riso, la salsa di soia e il wasabi prendono vita: vi aiuteranno a mettervi alla prova e diventare maestri della cucina giapponese, con quel pizzico in più di divertimento. Dopo aver illustrato i 13 condimenti fondamentali, come si possono preparare a casa e come usarli, Genki vi farà da narratore presentandovi 100 ricette semplici, deliziose e salutari per introdurre un gusto esotico nella vostra quotidianità: che ne dite di una corroborante zuppa di miso per scaldare le giornate più uggiose, una croccante tempura di verdure degna di un vero chef o ancora dei graziosi onigiri per stupire tutti i colleghi in pausa pranzo? Ma non è finita qui: si passa dal ramen in tutte le sue sfaccettature, al curry, dal daikon marinato alle preziose ostriche impanate, per poi concludere il tutto con una bella torta al cioccolato e anko (la famosa pasta di fagioli dolci). Questo libro è un gioiello che unisce tradizione e modernità, adatto a tutti: ci sono infatti molte proposte vegetariane o completamente vegane. Gli appassionati di questo Paese non solo potranno gustare i piatti più iconici, ma avranno un volume in pieno stile giapponese da esporre in libreria, impreziosito dalle illustrazioni ironiche e coinvolgenti di Alice Picard. Seguite i consigli di Genki e le divertenti avventure dei suoi compagni di viaggio, non ne rimarrete delusi: i sapori tradizionali del Paese del Sol Levante saranno nelle vostre mani.

Sapevate che dai licheni si può estrarre un infuso che si accompagna benissimo alle carote e alle bietole? Vi sareste mai immaginati che il polline può essere utilizzato per condire una tartare, magari creata con rabarbaro fresco? La ricchezza del mondo vegetale è infinita: tutto ciò che ci circonda può offrirci un dono prezioso, se solo fossimo in grado di capire dove cercare e apprendere come rivela i suoi segreti e le sue inaspettate realtà sensoriali. Per rispondere a questa “mancanza”, la chef Claire Vallée ha raccolto in questo libro un corollario di ricette che fanno bene sia al corpo che al pianeta. Utilizzando verdure e piante diverse, la proprietaria di ONA, primo ristorante vegano ad aver ottenuto una stella Michelin, ci apre gli occhi su un mondo bio e 100% vegetale, e ci indirizza verso una cucina sempre più responsabile e rispettosa di tutti gli organismi viventi e della biodiversità. Questo non significa rinunciare al gusto e al piacere di un buon piatto, poiché i territori diversi e le stagioni che cambiano offrono ingredienti continuamente nuovi. Claire si sbizzarrisce, rivisitando piatti classici in chiave vegetale o creandone di originali e inaspettati, come i ravioli con ripieno all’arancia e castagna nera su letto di salsa ponzu, il couscous vegetale di cavolfiore con verdure invernali o gli gnocchi al tartufo con crema di aghi di pino. Senza dimenticare i dolci, ovviamente. Sfogliando il ricettario, suddiviso in Autunno, Inverno, Primavera ed Estate, le bellissime fotografie di David Japy evidenzieranno il passare del Tempo non solo attraverso il cambio dei soggetti ma anche tramite il mutare dei colori e la comparsa di consistenze e texture sempre diverse. L’apparato iconografico del libro vanta anche i bucolici acquarelli di Aurore de la Martiniere che vi avvolgeranno e vi porteranno ancora più dentro alla narrativa e alla filosofia di Claire. Per coloro che si approcciano per la prima volta alla cucina vegetale, la chef ha creato una sezione di preparazioni base, nella quale spiega le tecniche per ricavare tutti gli aromi e i sapori dei prodotti che utilizza. Illustra anche come sostituire gli ingredienti comunemente utilizzati nelle preparazioni tradizionali con delle alternative vegetali. Un libro all’insegna del Bello, del verde, della scoperta e della buona cucina!

Jeremy Pang, l’acclamato chef anglo cinese fondatore della School of Wok di Londra, rinomata scuola di cucina itinerante, svela in questo volume i segreti della cucina cinese di tradizionale, semplificando le sue ricette gustose e le tecniche fondamentali per portare i sapori autentici orientali nella vostra cucina, in maniera semplice e intuitiva. Il libro inizia con un’introduzione agli indispensabili dell’arte culinaria cinese spiegando quello che serve per allestire una cucina funzionale: dagli strumenti indispensabili come le mannaie, le spatole, i colini di bambù, le vaporiere e i wok, fino a un’ampia gamma di ingredienti che non dovranno mai mancare nella vostra dispensa, con consigli su cosa acquistare quando si è agli inizi. Il cibo cinese si basa proprio sul raggiungimento di un equilibrio di sapori, consistenze e colori. Segue il “corso accelerato” di tecniche su come utilizzare gli utensili e gli alimenti, come per esempio affettare la carne, e tutte le dritte su oli aromatizzati, salse fermentate, noodles e riso. Il cuore di questo volume è la preparazione, elemento chiave per padroneggiare la cucina cinese, nota per le sue cotture rapidissime. Grazie all’ingegnoso “Wok Clock” di Jeremy, gli ingredienti vengono ordinati nel giusto schema per garantire una comprensione immediata della cottura veloce ed efficace a partire dalle preparazioni al salto, passando per le fritture fino ad arrivare al vapore. Una volta apprese le basi, Tecniche e Segreti della Cucina Cinese, si sviluppa in sei capitoli, ciascuno dedicato a una tecnica fondamentale: al salto, frittura, cottura a vapore, cottura lenta, al forno e con doppia cottura e infine insalate, sottaceti e contorni. Le ricette tradizionali presentate provengono da tutta la Cina, dalle ricette più antiche a piatti più particolari come il Mapo tofu o i saporiti Gamberi croccanti con copertura golosa di cocco e cipolle. Ricco di informazioni presentate in modo chiaro e coinvolgente, con illustrazioni che spiegano i procedimenti un passo alla volta, e di magnifiche fotografie che vi faranno venire l’acquolina, questo volume vi guiderà alla scoperta della cucina cinese autentica, riempiendo la vostra casa e la tavola di profumi, sapori e colori irresistibili.

Quando la raffinatezza giapponese incontra l’arte della pasticceria francese, nasce Mori Yoshida! Da qualche anno è diventato una delle figure chiave nel mondo della pasticceria internazionale. Ha scritto questo prezioso volume, Dolci, che oscilla tra la delicatezza dell’origami e l’importanza del gusto, svelando creazioni che uniscono sogno e rigore. Da sempre estimatore della cultura dolciaria francese, ha aperto proprio a Parigi, in Avenue de Breteuil, una pasticceria dove propone dolci tradizionali, concedendosi di rivisitare qualche ricetta attraverso l’aggiunta di ingredienti, colori e profumi del lontano Oriente. Fra le sue interpretazioni, la tanto amata Torta al cioccolato e tè matcha. Secondo Yoshida, ogni dolce è lo specchio di chi l’ha realizzato: le sue creazioni richiedono una grande padronanza dei metodi gastronomici, un’approfondita conoscenza delle materie prime necessarie e di come queste si trasformano in base alle temperature, agli abbinamenti e alla manualità di chi è abbastanza intraprendente e curioso da cimentarsi nella loro realizzazione. In questo elegante ricettario, dove le sue dolci opere d’arte sono pensate per accompagnare i diversi momenti della giornata, le ricette si susseguono dalla mattina alla sera, passando per il pranzo e la merenda, con un equilibrio perfetto tra semplicità, eleganza e passione. Lo chef si impegna a condividere le sue conoscenze e a rivelare alcuni dei suoi segreti, rendendoli fruibili anche ai meno esperti. L’autore promuove una cucina esigente, dove tecniche e preparazioni si susseguono in maniera metodica per dare vita a dolci che esaltino i sapori e le consistenze degli ingredienti utilizzati. Così, aiutato anche da illustrazioni passo a passo e suggestive fotografie, Yoshida spiega come preparare dessert di altissimo livello come i croissant, la torta al rabarbaro, i macaron, e il Mont-Blanc. Un’intera sezione di questo libro è dedicata alle preparazioni di base, che permetteranno di costruire delle fondamenta solide su cui comporre le varie prelibatezze. Ci si potrebbe chiedere: “Perché seguire i consigli di un pasticcere giapponese?” Se Mori Yoshida propone dolci classici francesi di altissima qualità, forse il segreto è nascosto proprio nelle sue origini e nel suo modo di percepire l’arte della pasticceria, dove riesce a unire il rigore delle tecniche culinarie nipponiche con la rinomata tradizione della Ville Lumière. Un vero capolavoro, questo libro curato nei minimi dettagli, tanto bello quanto invitante. Perfetto da sfogliare in cucina o da esporre con orgoglio nella propria libreria!