Libri di Gualtiero Marchesi

"Gualtiero Marchesi ha scritto questo libro per andare oltre la ricetta, per comprendere l’essenziale e arrivare al cuore della cucina. Parla a chi cucina per professione e a chi lo fa per amore. A chi si chiede ogni giorno quale sia il senso del proprio lavoro, e a chi non ha paura di pensare." Vademecum del buongustaio e prontuario del cuoco dilettante, questa nuova edizione di "Oltre il fornello" rivela al lettore ciò che non potrebbe trovare in un comune ricettario: dalle tecniche di conservazione alla cottura, dalla scelta degli ingredienti all’esaltazione dei sapori. Attraverso esempi chiari e accessibili, Marchesi espone i rudimenti della grande cucina, svela i trucchi del mestiere e illustra la propria originale filosofia del gusto. Questa è l'opera imprescindibile che racchiude il pensiero del maestro dei maestri. Il volume è arricchito dagli interventi introduttivi e conclusivi di Enrico Dandolo, vicepresidente della Fondazione Gualtiero Marchesi.

Un classico della cucina italiana, che incarna la visione e lo spirito del maestro che ha portato l’alta cucina nel nostro paese. 1500 ricette di mare e di terra, un percorso completo che unisce il gusto dell’innovazione con la conoscenza dei fondamentali e i valori del territorio. Un libro indispensabile per esperti e appassionati, ma anche una guida d’eccezione per chi muove i primi passi in cucina seguendo gli insegnamenti e i consigli di Gualtiero Marchesi.

Frutto di un accurato lavoro di ricerca d'archivio, questo prezioso volume celebrativo è il primo libro in cui la Fondazione Gualtiero Marchesi raccoglie il testamento gastronomico del Maestro di tutti gli chef:134 piatti, divisi per periodi e luoghi che dal 1977 al 2015 hanno costruito il percorso di Marchesi e cambiato il concetto di "cucina" in Italia e nel mondo. Accanto alle ricette più celebri, i testi curati da Enrico Dandolo, amministratore delegato dell'Accademia Marchesi e presidente della Fondazione Marchesi, svelano le intuizioni che hanno portato all'ideazione dei piatti, i percorsi creativi e simbolici del Maestro, gli aneddoti nascosti dietro gusti e forme. Completa il volume una pratica appendice contenente le preparazioni di base più utili. Una pubblicazione di pregio, nata non solo per celebrare i cinquant'anni della nascita del primo ristorante italiano a ottenere le tre stelle Michelin, ma anche per approcciarsi con semplicità all'arte di Marchesi e riscoprire sulle nostre tavole il piacere di una cucina essenziale e senza tempo.