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Edizioni Plan: Alma-Plan

Tutte le nostre collane

34,00 29,58

Chef e pastry chef. Tecniche di cucina e pasticceria. Per il biennio degli Ist. professionali. Volume Vol. A1-A2

Libro: Prodotto composito per la vendita al dettaglio
editore: Edizioni Plan
anno edizione: 2019
26,40 22,97

Maitre, sommelier, bartender. Tecniche di sala-bar e vendita. Per il biennio degli Ist. professionali

Libro: Prodotto composito per la vendita al dettaglio
editore: Edizioni Plan
anno edizione: 2019
23,40 20,36

Chef e pastry chef. Tecniche di cucina e pasticceria. Per il biennio degli Ist. professionali. Volume Vol. A1

Libro: Prodotto composito per la vendita al dettaglio
editore: Edizioni Plan
anno edizione: 2019
14,90 12,96

Chef e pastry chef. Tecniche di cucina e pasticceria. Per il biennio degli Ist. professionali. Volume Vol. A2

Libro: Prodotto composito per la vendita al dettaglio
editore: Edizioni Plan
anno edizione: 2019
15,90 13,83

Le materie prime in cucina

Libro: Libro rilegato
editore: Edizioni Plan
anno edizione: 2014
pagine: 252
Le materie prime, cioè tutti quei prodotti che occorrono per le preparazioni gastronomiche, rappresentano una componente fondamentale della qualità del prodotto finito: solo materie prime di qualità permettono di produrre qualità. Per scegliere il prodotto di qualità è fondamentale conoscere le materie prime, cioè individuarne i tratti distintivi e peculiari, le caratteristiche organolettiche, gli impieghi in cucina, sia quelli più tradizionali sia quelli più innovativi, che meglio riescono a valorizzarle e, non da ultimo, la stagionalità. Strumento per cuochi professionisti e appassionati, il testo illustra le caratteristiche generali delle materie prime in cucina, focalizzando l'attenzione non solo sugli impieghi gastronomici ma anche sulle modalità di conservazione, sui controlli da eseguire al momento dell'acquisto e prima dell'uso, fornendo allo stesso tempo indicazioni sugli aspetti nutrizionali delle singole categorie. Le singole schede offrono, a loro volta, informazioni chiare sulle caratteristiche dei singoli prodotti, l'eventuale stagionalità e il loro impiego in cucina, dando spazio anche a curiosità e trucchi del mestiere. Il volume è completato da alcuni approfondimenti tematici e da una serie di videoricette scaricabili dal sito dell'editore, realizzate dai Docenti di ALMA nelle aule attrezzate di Colorno.
28,00 24,36

Pasticceria di base. Per gli Ist. alberghieri

Libro: Libro in brossura
editore: Edizioni Plan
anno edizione: 2014
pagine: 119
13,90 12,09

Tecniche di cucina-Pasticceria di base. Per gli Ist. alberghieri

Libro: Prodotto composito per la vendita al dettaglio
editore: Edizioni Plan
anno edizione: 2011
28,90 25,14

Tecniche di cucina. Per gli Ist. alberghieri

Libro: Libro in brossura
editore: Edizioni Plan
anno edizione: 2010
pagine: 504
27,90 24,27

Tecniche di pasticceria. Per gli Ist. alberghieri

Libro: Prodotto composito per la vendita al dettaglio
editore: Edizioni Plan
anno edizione: 2010
24,90 21,66

La nuova cucina professionale. Per gli Ist. e Scuole alberghiere

La nuova cucina professionale. Per gli Ist. e Scuole alberghiere

Libro: Libro in brossura
editore: Edizioni Plan
anno edizione: 2014
pagine: 504
24,90

Tecniche di sala, bar e sommellerie. Per gli Ist. professionali alberghieri

Tecniche di sala, bar e sommellerie. Per gli Ist. professionali alberghieri

Libro: Prodotto composito per la vendita al dettaglio
editore: Edizioni Plan
anno edizione: 2012
pagine: 312
24,90

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