Una cucina non è molto diversa da un laboratorio scientifico e, a ben guardare, l'attività che si compie al suo interno può essere assimilata a una scienza sperimentale. La preparazione e la cottura del cibo implicano procedimenti descrivibili attraverso le leggi della chimica e della fisica, la conoscenza delle quali può rivelarsi di grande utilità per migliorare le nostre prestazioni culinarie. Perché certe ricette riescono bene mentre altre falliscono inesorabilmente? Qual è il giusto punto di cottura, al di sotto o al di sopra del quale non si ottiene l'effetto desiderato? Perché alcuni ingredienti si combinano bene tra loro e altri invece non si legano affatto? Peter Barham risponde con sapienza a questi interrogativi, rivelando non i segreti di un grande chef, ma le dettagliate spiegazioni di uno scienziato.
La scienza in cucina
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| Titolo | La scienza in cucina |
| Autore | Peter Barham |
| Traduttore | Enrico Bignetti |
| Collana | Saggi tascabili, 108 |
| Editore | Bollati Boringhieri |
| Formato |
Libro: Libro in brossura |
| Pagine | 336 |
| Pubblicazione | 10/2024 |
| ISBN | 9788833942797 |
