Cairo: Cubicook

Parlare di ricette del cuore è parlare di tradizioni di famiglia: tutti ne hanno almeno una, per quanto diverse possano essere. E le ricette del cuore, di forme, ne possono avere tante. Però in qualche modo sono legate fra loro: sono quei piatti che ci preparavano i nostri nonni o le nostre nonne quando eravamo bambini, riempiendo le stanze di aromi e calore. Gli ingredienti erano misurati rigorosamente a occhio, seguendo una saggezza segreta che oggi forse non si trova più; e, quasi sempre, risentire quegli odori e quei sapori ci riporta subito indietro nel tempo. Spaziando tra Nord e Sud, tra dessert, primi e secondi, Emanuele Ferrari è entrato nelle case e nelle vite dei nipoti d’Italia, raccogliendo tutti quei piatti che raramente si troverebbero nei libri di cucina, perché vivono anzitutto nella memoria e nelle mani di chi li prepara da anni e li tramanda di generazione in generazione. Alcuni di questi nonni riuniscono stuoli di nipoti attorno al tavolo ogni domenica; altri continuano a vivere nell’affetto di chi resta. Perciò le ricette di questo libro hanno il sapore dei ricordi. Non possiamo permetterci di dimenticarle perché spesso raccontano la parte più autentica di una famiglia o di un territorio. A ogni ricordo corrisponde una storia, e ogni storia viene raccontata da una pietanza speciale. Perché se c’è qualcosa che la cucina ci insegna, è che il modo migliore per onorare il cibo è condividerlo.

«Cosa succederebbe se ripensassimo il modo in cui guardiamo gli ortaggi? Non più dividendoli in scarti e parti ma considerandoli degni di finire sulle nostre tavole nella loro totalità? È tutto buono! è il mio metodo, assolutamente non scientifico, per scovare un posto fuori dall’ordinario a ogni parte dell’ortaggio. Ecco, allora, che cosa troverete in questo libro: 12 menu 100%, cioè 12 idee per pasti completi, dall’antipasto al dolce, preparati ciascuno con tutte le parti edibili di 12 ortaggi. Utilizzerete in modo sorprendente bucce, semi, polpa, radici. Vi assicuro, dal menu 100% zucca a quello 100% sedano, gli sprechi sono davvero pochi, quasi nulli». Prefazione di Chiara Pavan.

Un omaggio alla cultura gastronomica della Sicilia, un viaggio di inesauribile ricchezza che Giusina reinterpreta con sensibilità e rispetto per la tradizione.

Tra Milano e Presicce, tra la Lombardia e il Salento: una donna divisa fra due regioni, due tempi, due vite. A tenere insieme tutto, però, c’è sempre il sapore – quello della cucina salentina – che affonda nella tradizione eppure è sempre nuovo. In queste pagine Francesca Micoccio ci invita a seguirla nella sua casa e nella sua vita: non si tratta di un semplice ricettario, ma di un viaggio intimo attraverso i sapori, i profumi, i ricordi e le tradizioni che rendono il Salento una terra dalla magia senza pari. Dai municeddhi ai pasticciotti, dal rustico leccese alla parmigiana, un ricettario sentimentale che ricostruisce con intensità l’atmosfera carica di passione della terra salentina.

Una guida che nasce dalla passione per la cucina e dall'ostinazione nel produrre il riso più buono del mondo, il Gran Riserva, per il quale viene selezionato un chicco ogni tre. Un progetto nato grazie a Mario Preve che non si stancò mai di visitare tutti i ristoranti alla ricerca delle ricette che valorizzavano il suo riso. Quello che inizialmente era solo un ricettario con 18 proposte, ora è una guida con oltre 140 risotti provenienti dai migliori chef del mondo.

Le ricette del Convento, programma in onda su Food Network, con i 3 monaci di Monreale – don Anselmo, narratore e aiutante in cucina, don Salvatore, il cuoco e don Riccardo, l’ugola d’oro e assaggiatore ufficiale – continua a conquistare il pubblico con ottimi ascolti e grande affetto da parte degli spettatori. Dopo il primo libro pubblicato da Cairo nel 2023, ora si torna con un secondo volume di ricette della tradizione gastronomica monastica. La filosofia è sempre la stessa: una cucina, soprattutto siciliana, caratterizzata da piatti genuini, ricchi di sapore e facilmente replicabili a casa, che riflettono la semplicità e la devozione dei religiosi, sempre attenti a ciò che offre il creato. Ricette tramandate di generazione in generazione come gli anelletti al forno alla siciliana, le caserecce al pesto di fave, la minestra con i tenerumi, solo per citarne qualcuna, che mantengono viva una tradizione che ha saputo coniugare spiritualità e buona tavola, ma non solo... In questo nuovo libro si apriranno anche le porte della meravigliosa Abbazia Benedettina di San Martino delle Scale per raccontare i luoghi in cui vivono e cucinano i Monaci, con storie e aneddoti di quel posto magico e per conoscere ancora più da vicino la loro realtà e le loro occupazioni quotidiane.

Il sogno di ogni buongustaio? Piatti buoni da morire e porzioni abbondanti, ma senza compromettere la forma fisica. Se vi sembra troppo bello per essere vero, state per cambiare idea. Eric Sliwinski rompe gli stereotipi sulla cucina leggera, dimostrando che è possibile mangiare fit senza rinunciare al gusto: tra colazioni proteiche, pastasciutte condite e dolci sfiziosissimi, il “gymchef” più famoso del web costruisce un ricettario annuale alla portata di tutti, anche dei cuochi più inesperti, con un occhio sempre attento alla frutta e alla verdura di stagione, e contaminando la tradizione italiana con le leccornie della cucina etnica. In questo libro troverete suggerimenti pratici su come sostituire ingredienti poco salutari con alternative più light, abbinamenti di sapori innovativi e originali, e anche la storia di chi, grazie a una cucina davvero buona e leggera, ha cambiato completamente la propria vita.

I lievitati rappresentano una delle tradizioni gastronomiche più affascinanti della Sicilia. L’Isola, infatti, grazie al suo clima mediterraneo e alle tante dominazioni che si sono susseguite nei secoli, ha dato vita a tantissimi piatti e a una varietà di prodotti da forno che riflettono sia le influenze locali che quelle esterne. Dolci e salati deliziosi che raccontano una storia di ingredienti genuini, un lungo viaggio in cui acqua e farina, unite insieme, si evolvono fino a diventare il simbolo di una cultura culinaria di grande valore. Giusi Battaglia, ambasciatrice della sua terra d’origine, torna in libreria per celebrarne alcuni tra i più noti, ma anche meno conosciuti. Focacce, pizze, scacciate, sfincioni, pitoni, dolcetti di mandorle, biscotti ricci, buccellati, ma anche la Lumera di Noto, la Sciavata di Menfi, i soffici savoiardi, i tipici biscotti di San Martino arricchiti da golosa crema di ricotta e le imperdibili brioche da gustare con il gelato. Ricette semplici, espressione di una cucina povera e sincera, che riescono a soddisfare tutti i palati. Ce n’è per tutti i gusti, ogni morso è un tuffo nel cuore di un’Isola che non finisce mai di sorprendere per le sue tantissime specialità, uniche e originali. Perché ogni luogo ha la sua variante di una ricetta di cui va orgogliosa e che è divenuta il simbolo della città stessa. Giusi ci accompagnerà su e giù per la sua regione per scovare i sapori più autentici da portare sulla nostra tavola. Sempre con le mani in pasta… e con il cuore felice.

Il profumo di un piatto di spaghetti al pomodoro, l’avvolgenza del burro fuso, l’inattesa raffinatezza di una zuppa di cipolle. La vita è un susseguirsi di ricette semplici e oneste per Francesca Marsetti, ognuna delle quali racconta di lei, del suo vissuto più intimo: in famiglia, con gli amici, con i colleghi di lavoro. Eh sì, anche con perfetti sconosciuti perché di professione è chef a domicilio. «Non c’è posto al mondo che io ami più della cucina. Non importa a chi appartenga o dove si trovi. Ovunque vi sia un piano lavoro per trasformare una manciata di ingredienti in piccole opere d’arte gastronomica io sono là, insieme al mio buon cibo che, per me, è intimo godimento» dice. Con cinquanta piatti, questo libro, il primo di FranciChef, è sì un ricettario. Ma soprattutto è la storia di una donna delicata e forte, passionale e impacciata, sempre pervasa di una sana autoironia. Una donna che ha saputo rischiare sé stessa. E scoperto di essere straordinariamente di più. «Io questa vita me la sono voluta: mi appartiene, la domino, sono felice. Ci inciampo ancora, sì: è la mia gloria più grande perché ora so come rialzarmi. E guardo avanti, mestolo tra le mani e toque blanche sulla testa, con una certezza: non esiste limite a ciò che possiamo fare.» Prefazione di Antonella Clerici.

Dopo il successo dei primi due libri, Giusi Battaglia torna in libreria con nuove delizie della sua amata Sicilia ma non solo. Perché oltre a proseguire il suo viaggio tra i sapori autentici dell’Isola – con numerose ricette tradizionali, dagli antipasti ai dolci –, l’autrice ha deciso di svelare quali sono i piatti della sua vita di tutti i giorni, quelli che prepara abitualmente per la sua famiglia e gli amici. Perché, ci tiene a far sapere, lei non frigge dalla mattina alla sera e usa molto di più le teglie da forno dell’olio per friggere! Quindi accanto alle immancabili leccornie della sua splendida regione – di cui continua a essere fiera ambasciatrice–, come le arancine di ricotta, il pane fritto alla messinese, il polpettone alla siciliana, ci sono anche le prelibatezze della sua quotidianità, semplici e facili da realizzare, che conquisteranno anche i palati più esigenti. Qualche esempio? Bruschette salsiccia e stracchino, mini toast di zucchine, frittata di pasta alla napoletana… tante idee per arricchire il repertorio culinario e portare in tavola colori e gusti sempre nuovi. E in più, una piccola e preziosa guida con le basi della sua cucina. Così se dovete fare la crema di ricotta o di latte, se vi serve la frolla per le crostate e i biscotti, o la pasta per pizza, focaccia e brioche, non vi perderete tra mille preparazioni, ma troverete subito tutto ciò che fa per voi. Un libro pieno d’amore che siamo certi vi conquisterà. Buon appetito e buona lettura!

Quando la tradizione romana incontra quella giudaica, allora «quello che bolle in pentola» è tutt’altro che scontato! Lo sa bene il balcone di Ruben Bondì, uno dei maggiori esperti di cucina kosher in Italia, che ha sparso profumi squisiti per la Capitale e non solo, facendo diventare la sua terrazza culinaria la più famosa del web. Basta poco, o quasi: un fornello da campeggio, una padella e tanta fantasia unita alla tipica convivialità romanesca. Dal carciofo alla giudia al baccalà in carrozza fino alla cheesecake al cocco, mango e lime, passando per la haraimi e per il risotto al burro acido, fondo di triglia e olive disidratate: una raccolta di gustose e originali ricette della sua tradizione familiare ebraico-romanesca, dei suoi viaggi in Medio Oriente e della sua esperienza come chef gourmet per stupirsi e stupire attraverso una fusione di gusti e culture che vi faranno scoprire usanze ricche di storia e profumi. Con Ruben, il menu non è mai banale. Che ve lo dico a fa’!

Una storia di vita che si intreccia con la passione per la cucina. Un tessuto familiare e una tradizione a tavola che hanno permesso a Erica Liverani di trionfare alla quinta edizione di MasterChef Italia, diventando uno dei volti televisivi più riconosciuti in Italia. "Erica, amore e fantasia" è un libro che trova la sua forza proprio nelle origini di una terra generosa, con piatti che, dalla colazione al pranzo, dagli aperitivi alla cena, danno un nuovo soffio vitale alla cucina della tradizione contadina, fatta di buoni sapori e bei ricordi. Ecco quindi una raccolta di ricette organizzate in base ai pasti della giornata, ricette che ci raccontano cos'è il buon cibo, la passione per la famiglia e la tavola come luogo di aggregazione. Tante preparazioni semplici, ricche di gusto e di amore per il cibo e per le persone per cui le cuciniamo.