In pasticceria lo zucchero non è solo ingrediente da amalgamare a uova e farina. Con in giusti insegnamenti può essere infatti lavorato a scopi decorativi per valorizzare dolci di piccolo o grande taglio, decorare e personalizzare buffet e allestimenti, dar vita a vere e proprie sculture oggetto di valutazione ed esibizione nei concorsi internazionali. Lo scopo del volume realizzato con il maestro Davide Malizia è proprio quello di tracciare una guida all'utilizzo dello zucchero artistico, partendo dalle basi (gli ingredienti, la materia prima), e dalle attrezzature (piccoli strumenti, lampade, phon da raffreddamento) per arrivare alle differenti tecniche di lavorazione.
Cristal. L'arte dello zucchero
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| Titolo | Cristal. L'arte dello zucchero |
| Autore | Davide Malizia |
| Editore | Italian Gourmet |
| Formato |
Libro: Prodotto composito per la vendita al dettaglio |
| Pagine | 288 |
| Pubblicazione | 05/2016 |
| ISBN | 9788898675142 |
