Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.
La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto
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| Titolo | La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto |
| Autore | Dario Bressanini |
| Collana | Sapori e fantasia |
| Editore | Gribaudo |
| Formato |
Libro: Libro in brossura |
| Pagine | 239 |
| Pubblicazione | 10/2016 |
| ISBN | 9788858016022 |
