Quando un odore è un difetto e quando diventa un pregio? Questo godibile saggio esplora i difetti e le alterazioni del vino, tra percezioni culturali e conoscenze tecniche. Ciò che per noi è “puzza”, altrove può essere profumo e in commercio esistono vini la cui alterazione viene valorizzata. Dopo una prima parte dedicata a questo tema, la seconda e la terza mettono a confronto le alterazioni sensoriali descritte nel passato con quelle riportate in testi e documenti tecnici recenti e recentissimi, per offrire un quadro più attendibile possibile tecnicamente. La quarta e ultima parte, un Dizionario minimo, completa la mappa con informazioni utili, spunti da capire e curiosità da leggere per scoprire cosa sia “l’altra faccia del vino”.
L'altra faccia del vino. Alterazioni sensoriali, malattie e difetti
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| Titolo | L'altra faccia del vino. Alterazioni sensoriali, malattie e difetti |
| Autori | Mario Ubigli, Maria Carla Cravero |
| Collana | I saggi |
| Editore | Edagricole |
| Formato |
Libro: Libro in brossura |
| Pagine | 140 |
| Pubblicazione | 11/2026 |
| ISBN | 9788850656622 |
Prossima pubblicazione, disponibile dal 06-11-2026
