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La cucina e la pasticceria

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La cucina e la pasticceria
Titolo La cucina e la pasticceria
Curatore
Collana Plan Libreria
Editore Gallucci
Formato
Formato Libro Libro: Libro in brossura
Pagine 422
Pubblicazione 10/2022
ISBN 9788836249480
 
19,90 18,91
 
Risparmi: €  0,99 (sconto 5%)

 
"La cucina e la pasticceria" affronta in modo esaustivo temi quali la professione del cuoco, l'organizzazione del lavoro di cucina, gli ambienti di lavoro e le dotazioni professionali, le strategie comunicative in ambito ristorativo, il menu, la sicurezza alimentare e i suoi aspetti normativi e operativi, ivi comprese le tecniche di conservazione, la sicurezza sul lavoro. Un'attenzione particolare รจ dedicata alle materie prime, alle tecniche di cucina, proponendo l'analisi delle tecniche di taglio e di preparazione degli alimenti vegetali, delle carni, dei prodotti ittici...
 

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