Zanichelli

Tecniche e pratica di Cucina è indirizzato agli studenti del primo biennio del percorso formativo dell?enogastronomo nell?articolazione Enogastronomia. Il testo approfondisce i diversi aspetti dell?enogastronomia, con l?intento di mettere a fuoco le competenze di base indispensabili per aff rontare con successo l?attività ristorativa. Rispetto allo chef, l?enogastronomo deve avere competenze in sintonia con l?evolversi dei tempi, quali l?attenzione ai prodotti tipici del territorio, lo sviluppo delle tecnologie orientate alla conservazione e alla cottura dei cibi, la globalizzazione del mercato con la presenza di ingredienti nuovi, la trasformazione della base sociale in direzione multietnica con il conseguente confrontarsi e fondersi di gusti e abitudini radicalmente diversi. Senza dimenticare, infi ne, l?importanza delle conoscenze enologiche nazionali e internazionali al fi ne di far propria e diff ondere in futuro una nuova cultura del ?bere responsabile? che vede nella qualità e nella moderazione i suoi fondamenti. Il volume cartaceo è supportato dall?eBook, scaricabile su tablet, pc e netbook. L?eBook contiene tutte le pagine del libro da sfogliare con numerosi approfondimenti in pdf ed esercizi interattivi, tutti contrassegnati nelle pagine da piccole icone colorate: basta un click sull?icona per aprire il collegamento. Ulteriore materiale di approfondimento è inoltre disponibile on line all?indirizzo online.scuola.zanichelli.it/tecnichedicucina

Prendiamo un metro, un cronometro e un cartoncino graduato. Costruiamo un pendolo con una massa e un filo, e mettiamo il cartoncino graduato dietro il pendolo come riferimento. Per ridurre gli errori di misura, cronometriamo 10 oscillazioni del pendolo e otteniamo il valore del periodo di una singola oscillazione dividendo per 10. Ripetiamo la misura con altri angoli di oscillazione. Scopriamo così, proprio come Galileo, da quali grandezze dipende il moto del pendolo. Dalla sua lunghezza? Dall?angolo di oscillazione? Sperimentare in sicurezza * La normativa e le misure da adottare quando si va in laboratorio. Gli strumenti * 13 schede sugli strumenti più usati (per esempio, calibro, bilancia, cilindro graduato), per avere sottomano le loro caratteristiche (portata, sensibilità), le indicazioni di come si usano e gli errori da evitare. Esperimenti di laboratorio * 19 proposte di esperimenti da fare a scuola con i richiami teorici, gli strumenti da usare, il procedimento, le tabelle dei dati e le conclusioni. Su online.zanichelli.it/fisicainlaboratorio 9 video (45 minuti) di esperimenti: * Misure del volume di un oggetto * Determinazione della densità di un materiale * Il comportamento elastico di una molla * La legge di Archimede * Il moto rettilineo uniforme * Il moto rettilineo uniformemente accelerato * Il secondo principio della dinamica * La conservazione dell?energia meccanica * Le leggi di Ohm In sintesi: * Sperimentare in sicurezza * Gli strumenti * Gli esperimenti