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Il cibo è cultura. Ogni ingrediente del nostro passato e del nostro presente può essere letto nelle nostre ricette: la nostra identità, le nostre relazioni con altre specie, la nostra posizione nella società, e anche la posizione della nostra società nel mondo. Le abitudini alimentari sono inseparabili dal resto della cultura: in particolare, essi interagiscono con la religione, la morale e la salute. "Cibo, almeno quanto la lingua e la religione, forse più è una cartina di tornasole culturale. Identifica e quindi differenzia" (F. Fernandez-Armesto). La cultura alimentare è una speciale forma di comunicazione: attraverso lo scambio di storie e conoscenze, avvengono il recupero e la salvaguardia di ricette di eccellenza gastronomica minacciate dall'oblio o dall'omologazione. Questo libro è dedicato alla "cucina del fare", un viaggio attraverso i gusti antichi dell'Italia, dove le ricette della tradizione diventano un modo nuovo per scoprire il mondo perduto dei sapori: attraverso ricette genuine, prodotti tipici e curiosità golose scopriremo i segreti della cucina d'altri tempi, ma anche le storie, piccoli e grandi, le abitudini, gli aneddoti e i miti nascosti.

I progressi della scienza definiscono la nostra epoca, che è chiamata postmoderna ed è caratterizzata dalla molteplicità e dalla complessità. La nostra è un'età in cui si privilegiano prospettive consapevolmente e dichiaratamente parziali, come la differenza, la frammentazione, la regionalizzazione. Tale cultura non ricorda tanto un puzzle, dove le componenti servono a formare una visione unitaria e d'insieme di un'immagine, quanto piuttosto un patchwork, nel quale le parti sono assemblate senza logica, in base ad una contingenza momentanea. Se la modernità si poteva definire come l'epoca della certezza, al contrario, la nostra epoca, la postmodernità appare come l'età dell'incertezza, nella quale l'abbandono intenzionale della ricerca dei fondamenti, ha prodotto una destrutturazione dell'orizzonte tradizionale e una presenza simultanea di fattori diversi, tutti aventi identico diritto di espressione.

Questo secondo volume della nuova serie monografica dei "Quaderni della SIEM" è dedicato alla didattica dell'ascolto, ma non contiene "ricette per ascoltare". Contiene piuttosto idee pensate come stimoli per quegli insegnanti che di solito leggono e utilizzano questa rivista. Ad essi abbiamo lasciato la responsabilità utilizzare le idee che essa contiene: se credono, possono servirsene per elaborare i contenuti delle loro lezioni e le relazioni didattiche con i loro allievi. Ma i testi non sono immediatamente utilizzabili all'interno della scuola, cioè non sono dedicati ai giovani, bensì agli adulti: richiedono infatti una certa maturità culturale. La loro "traduzione" in attività didattiche può essere pensata per studenti più giovani (di 12-14 anni) ma anche per meno giovani (fino alla conclusione della scuola).

Nell'anno che celebra il centenario delle parole crociate è inevitabile attendersi un libro che racconti in modo originale, divertente e pluriforme il mondo dell'enigmistica e dei giochi di parole. Eccolo: scritto da Federico Mussano, noto enigmista specializzato nella creazione e, s'intende, nella soluzione di rebus, ma accompagnato da altre voci. La ludolinguistica, l'onomastica e perfino l'agiologia (per quanto il vecchio motto imporrebbe di scherzare coi fanti ma di lasciar stare i santi...) fanno da contorno a un'analisi del mondo del rebus. Non si dice forse "Scientia in rebus est"? E in quelle quattro parole si coglie tutta la fragilità semantica di una scientia ai confini tra scienza e conoscenza, specchio di quel ludicamente (o lucidamente?) ambiguo che è rappresentato dalle appassionanti sfide del gioco linguistico, del comunicare e conoscere per enigmi.

Al professionista della salute e dell'assistenza non può mancare la conoscenza della scienza dell'Educazione, della teoria, dei fini educativi, delle pratiche e dei sistemi atti all'educazione-istruzione-formazione che mira alla promozione integrale dell'essere umano nelle diverse condizioni personali e sociali. L'infermiere era ed è il professionista della salute più vicino alla persona che ha bisogno di assistenza sanitaria, nella sua formazione è indispensabile lo studio del sapere costruttivo e ricostruttivo della salute e del benessere, qual è la pedagogia. La competenza educativa e "relazionale" matura nella riflessione attenta alla persona umana, che rimane, anche quando è in difficoltà, la risorsa preziosa da ascoltare, sostenere e motivare al raggiungimento dello stato di benessere preservandone, innanzitutto, la dignità.